|
|
Ragu Alla Bolognese
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 g (runder)gehakt,
100 g bacon(fijngehakt),
1 ui(in stukken),
1 stengel bleekselderij(in stukjes),
1 winterwortel(in blokjes),
2 kruidnagels,
125 ml vleesbouillon,
1 theelepel tomatenpuree,
5 a 7 zwarte peperkorrels,
(zee)zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe het gehakt en bacon met de kruidnagel in een braadpan. (geen vet toevoegen)
Bak even en voeg dan de ui, bleekselderij en wortel toe. Als het vlees bruin is, voeg dan beetje bij beetje de bouillon toe en laat deze telkens verdampen op middelhoog vuur.
Voeg de tomatenpuree en zout en peperkorrels naar smaak toe. Bedek het mengsel volledig met water of lichte bouillon. Zet het vuur op de laagste stand en kook het mengsel heel langzaam. Laat het minimaal anderhalf uur(of langer) pruttelen. Voeg evt.wat water toe als dat nodig is, maar overdrijf het niet; de ragu moet vochtig maar niet waterig zijn.
Doe dit laatste echt; dit verandert de smaak en hierin ligt het ′geheim′ van de ragu.
(Oorspronkelijk wordt het recept met melk gemaakt. Dit wordt echter in het boek niet aanbevolen. Waarom weet ik niet!)
Je kunt ook de kruidnagel en peperkorrels fijnmalen of -stampen als je er niet van houdt ′stukjes′ uit je eten te halen.
|
|
|